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2019-07-18 08:42 来源:中国发展网

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超意兴:舌尖上的泉城味 ——“问道老号”之品牌传承系列报道第9期

2019-07-18 14:56 来源:鲁网 大字体 小字体 扫码带走
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去过超意兴的消费者,总会对那里的“大米干饭把子肉”和各种各样的家常菜津津乐道。一块把子肉、一个酱鸡蛋、一块炸豆腐,再加一碗浇了肉汤的米饭,这就老济南人一顿午饭的“标配”。
名义持有人出具的权益拥有人的存托凭证持有记录是权益拥有人持有存托凭证的合法证明。

 

  每一个老字号品牌,都有一段不寻常的历史、深厚的文化底蕴、经典的传承故事……山东省商务厅、山东省老字号企业协会(筹)联合推出“问道老号”品牌传承系列报道,挖掘老字号背后故事、解密老字号长寿基因,希望为加速山东品牌建设、弘扬“厚道鲁商”文化品牌提供一定的借鉴作用。

  人生有时很迷茫……早上吃什么?中午吃什么?晚上吃什么?这三个问题一直困扰着我们!今天,小编给大家推荐一个解决这三个问题的好去处——超意兴快餐,早饭、午饭、晚饭,统统搞定!好吃得不要不要的!

  去过超意兴的消费者,总会对那里的“大米干饭把子肉”和各种各样的家常菜津津乐道。一块把子肉、一个酱鸡蛋、一块炸豆腐,再加一碗浇了肉汤的米饭,这就老济南人一顿饭的“标配”。可是,一顿不过10来块钱的午饭,其中却能吃出老济南上百年的舌尖滋味。原因是什么呢?因为,这是老字号的传承,更是济南最原汁原味的美食记忆。把子肉很普通,它没有红烧肉的口感精致,也比不了九转大肠的卖相华丽……但是,很普通的把子肉却被认为是济南的美食代表,是济南人忘不了老滋味儿!

  百年品牌的今生——致力于大众餐饮超意兴 

  ★公司创始人张超以服务群众,提高群众的生活质量为使命

  超意兴的把子肉,那可是百年老品牌,它源自于“正泰恒”,历经传承,发展到如今超意兴创始人张超手中。张超表示,自己的把子肉秘方和技艺,来自父亲张延新,张延新的技艺,则传承自祖辈“正泰恒”把子肉。

   在发展过程中,张氏“正泰恒”把子肉一度消失。改革开放后,张延新重操旧业,在济南重开张氏把子肉店铺,并将把子肉的制作秘方及要领传给长子张超。张超认真学习并掌握把子肉制作要领之后,在济南火车南站附近开始销售以大米干饭把子肉为主的中式快餐。

   1993年,张超成立济南超意兴餐饮有限公司,注册“正泰恒”和“超意兴”商标。如今“超意兴”早已遍布济南大街小巷,成了济南市民口耳相传的知名快餐品牌。    

 

  ▲济南超意兴餐饮有限公司董事长张超 

  自1993年创办超意兴品牌以来,一直致力于发展大众餐饮事业,在弘扬齐鲁饮食文化的道路上成果丰硕。张超继承并发扬家族传统中的“德治”理念,坚信“小胜凭智,大胜靠德”,以服务群众,提高群众的生活质量为使命,坚持为消费者提供服务优良、安全健康、物超所值的大众化餐饮,并提出“家”文化理念,把员工当作家人来关爱呵护,让员工在超意兴感受到家的温暖。

  “正泰恒”——超意兴的前世百年品牌

  ★创始人张书翰发展初期的“正泰恒”  

   济南是一座历史悠久的文化古城,100年前,坐落在济南西部的“正泰恒合计”干饭铺,是当时济南餐饮业的名店之一,有着悠久的餐饮文化。早在1912年,处于发展初期的“正泰恒”,虽然还是一个小作坊,但却积极和引进“把子肉”生产加工工艺,开启其“把子肉”美食品牌的历史。

  1904年,伴随胶济铁路的开通,济南开埠,吸引了八方宾客纷至沓来。正泰恒恰逢其时,创始人张书翰瞄准商机,于1912年农历11月11日,在济南商埠纬十二路繁华区域开了一间饭铺“正泰恒合计”,主营肉食与米饭,深受当地百姓欢迎。

  后来,张书翰将几十年的烹制经验进行总结、归纳,并将配制秘方传给了他的儿子张效周,形成了以大米干饭与把子肉为主的饭店经营模式。当时,商埠地区的百姓和官员都能以吃上“正泰恒合计”的大米干饭把子肉为荣。  

   ★张效周及张延新正泰恒饭馆与正泰恒合记 

   民国期间,张效周继承父业,并将饭铺迁到商埠中心地区的万紫(字)巷附近,仍然主营大米干饭与把子肉,并改字号为“正泰恒饭馆”,一时生意兴隆,光顾者既有平民百姓,也有达官贵人。

  1948年济南解放以后,为了扩大经营规模,形成市场竞争优势,张效周与丁连仁、刁汝杰等人合作成立了私营企业“正泰恒合记”,得到济南特别市人民政府市长谷牧签发的营业执照,地址迁至经二路301号。此时的“正泰恒”不再局限于餐饮业,开始涉足经营胶鞋及日用百货。

  20世纪50年代实行公私合营后,“正泰恒合记”退出百货业,但仍保留经营“正泰恒饭馆”,其主打产品仍为大米干饭与把子肉,深得市民喜爱。

  张效周之侄张延新10多岁时进“正泰恒饭馆”跟叔叔学艺,逐渐掌握了酱鸡蛋、酱豆腐、酱辣椒、酱面筋、四喜丸子等多种烹饪技术,尤以制作把子肉为精。

  ★济南名吃把子肉招牌菜让老字号火起来

  张超自幼跟随父亲学习把子肉的制作方法及技巧,将父亲几十年的烹制经验与传统的把子大肉制作方法进行总结,形成了以大米捞饭与把子大肉为主,利用把子肉的汤料酱制的油炸豆腐、油炸鸡蛋、四喜丸子等为辅的美食组合,深受当地民众欢迎。

  其中尤其让人食之难忘的,莫过于把子肉,肥而不腻、瘦而不柴,入口有醇厚的余香,掉在地上,像豆腐一样摔的稀碎……食者无不赞叹——济南名吃把子肉,就是这么神奇、就是这么美味!

  超意兴张超团队制作的把子肉等系列菜品,秉承其家族制作的传统,猪肉需要精挑细选,而后进行预处理,再经过切制、炸制、配料、调味、煮制等多个环节才能成形……

  出自超意兴的把子肉,看上去巴掌大小,其中饱蘸着浓郁的汤汁,铺在颗颗莹润、洁白如雪的米饭上,虽不精致却实实在在,就像济南人那样厚道、爽朗。于是,百年传承的“好米干饭把子肉”,抚慰了济南人的胃,也滋养着济南人的心。 

   另外,超意兴的四喜丸子、五香酱豆腐、五香酱面筋等系列菜品,由把子肉肉汤酱制,既添加了把子肉的肉香,又不失食材自身的品质特点,细细品尝,回味无穷……    

   

   ★质量上乘的原材料不忘初心,让质量赢在起跑线上 

  “巧妇难为无米之炊,一道真正的好菜,不只是厨师做出来的。”说到餐饮的质量控制,济南超意兴餐饮有限公司董事长张超说。

  在他看来,好的菜品制作,必须先要有质量上乘的原材料。这也是超意兴作为大众餐饮老字号品牌的食品安全理念:让质量赢在起跑线上。

  去过超意兴的消费者,总会对那里的“大米干饭把子肉”和各种各样的家常菜津津乐道。殊不知,如果将超意兴现有的菜品向前延伸,具化为每一种原材料的话,它们都是品牌厂家的“牌子货”。 

   主打产品把子肉,原料来自于双汇、千喜鹤、北京二商大红门等国内响当当的肉制品企业;食用油,来自国内最大的粮油加工集团益海嘉里;调料,和德馨斋、李锦记等合作;大米,直接对接东北厂家,长期合作。 

   不仅如此,每一年,超意兴还会由主要负责人带队到这些企业实地考察,所有供货企业必须提供“三证”和政府部门出具的产品质量合格证明,超意兴把这些主要原材料的“三证”和厂家的“承诺书”,在各个分店悬挂,让顾客明白、放心消费。

  为采购优质大米,超意兴甚至向供应商贴钱……为什么要贴钱呢?原来,超意兴的大米供应商正与当地农业部门、高校合作,对土地进行不断改良。“听说这个事情以后,我们和对方协议,只要改良结果得到权威部门认证,我们愿意补贴改良投入的20%左右,为得就是让消费者能吃上放心优质的大米。”张超说。 

  ★席卷整个城市的味蕾:一天五万块把子肉

  揭秘超意兴中央厨房

  城市是会说话的,食物就是她的语言……  

   在济南,从来没有一个快餐品牌像超意兴一样,用传统的老滋味,快餐的新方式,席卷整个城市的味蕾。

  “超意兴把子肉好吃,秘诀有二,一是真材实料不掺假,二是传统工艺做出肉的真香。”超意兴的副总张传斌介绍,超意兴一天要生产1万多斤把子肉,约5万块。按照济南人口约681万人来计算,每天约136个人中,就有一人在吃超意兴的把子肉。

  作为老字号品牌,超意兴将传统与现代相融合,在保留传统工艺的基础上,引入现代技术全面“武装”超意兴的“厨房”,通过“中央厨房”、“冷链配送”、“标准采购”,在流水线上做出“标准济南味”。  

  

  “生产设备大多是德国进口,每块把子肉的重量误差不会超过2克”。超意兴快餐生产基地的工作人员告诉记者,把子肉、炸鸡蛋、四喜丸子等一系列超意兴特色菜,每一种都有专业化生产线和严格标准。

  如今,每条生产线的工人不过寥寥四五人,却能做出满足整个济南并辐射泰安、德州、聊城等周边市区的熟食产品。超意兴食品基地,从原料采购一直到深度加工、成品输出,形成了现代化的流水化作业程序,最终由制作中心配送到各家连锁餐厅,构建市场一致、成品一致、美味一致、价位一致的品牌快餐,实现“不走样”的复制能力,确保每位来超意兴的顾客享受到真正传统的“地道济南味”

  从做济南名吃把子肉发家,凭借中央厨房配送体系,做中餐标准化崛起,连锁开了数百家,超意兴的快餐事业风生水起。  

  如今,把子肉是超意兴的爆品、招牌菜、也是济南的一个大IP。正如济南神曲《鲁A有个把子肉》所唱:

  把子肉把子肉

  老板来两块把子肉

  米饭浇汤两块肉

  怎么吃都吃不够。  

    作为老字号传承人,张超不仅关注自己家产品和品牌的传承,也关注山东省老字号的发展和传承。譬如说济南的“中华老字号”之“燕喜堂”,因为时光流逝、城市变迁而一度中落,张超十分关注“燕喜堂”的发展,他在合适的时机购下了“燕喜堂”商标,并在合适的时候、合适的地点重新开业,从而让燕喜堂又回到济南芙蓉街,成为济南饮食业和山东鲁菜发展史的一件盛事。

    2014年10月,张超在刚刚成立的济南老字号协会当选为会长。据了解,这一协会在2013年下半年由济南超意兴餐饮有限公司、济南野风酥食品有限公司、山东天业恒基有限公司、济南缺一味烤鸭有限公司4家济南老字号企业作为发起单位,2014年8月份获得市民政局成立批复。成立济南老字号协会,对于张超来说,是其组团老字号共同发展的一步重要举措,张超希望:通过老字号企业共同的努力,集聚济南市乃至山东省的老字号企业资源,以合力的方式帮助老字号企业获得更大的发展。  


责任编辑:饶舜玉
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